La cocina vegetal, que se basa en preparaciones con alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, legumbres, cereales y semillas, se ha vuelto una de las opciones favoritas para una parte de la población mundial; sin embargo, no hay tantos restaurantes con esta propuesta gastronómica.
En el caso de Bogotá, poco a poco se han ido abriendo restaurantes para personas vegetarianas, veganas o para quienes les gusta comer saludable; uno de ellos es Longevity, que cuenta con una propuesta amplia de platos a base de plantas para todo tipo de consumidor y algunos platos creados con carnes blancas.
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Allí ofrecen platos de inspiración mediterránea como el vermicelli al pesto, el crepe mediterráneo, la pizza de verano, platos de inspiración mexicana, como los tacos estilo Baja California, y una enorme oferta de sándwiches, bowls, noodles, sopas, pancakes y bebidas frescas.
De igual manera, su menú incluye tostadas francesas, bowls de frutas o vegetales, variedad de crepes, sándwiches a base de plantas, helados veganos, tartas y tortas plant-based.
“Para los colombianos los vegetales no suelen ser atractivos porque suelen cocinarse de pocas maneras y sin mucha creatividad; pero tenemos una despensa enorme y es importante jugar con las técnicas y la preparación de los alimentos nutritivos para generar las emociones con las que la comida rápida nos tienta”, aseguró el chef del restaurante, Daniel Jaramillo, y puntualizó que las texturas, los colores y la provocación a través de los vegetales son una deuda de la cocina local.
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Longevity está en una casa grande ubicada en la calle 78 con carrera 11 en Bogotá y cuenta con un reservado trasero, dos salones grandes y una terraza recién estrenada. Hay opciones de comida desde los $5.000 y hasta los $30.900, y de bebidas varían entre los $6.000 y los $108.000.
Cabe mencionar que el reciente estudio de Global Data 2024, ‘Colombia, the future of food service 2026′, revela que el 87 % de los colombianos encuentra atractiva la propuesta plant-based en restaurantes, entre otras cosas por asociar su oferta a mejor salud y mayor sostenibilidad ambiental.
